香椿、荠菜、白蒿……春天，一棵棵鲜嫩爽口、营养健康的“春菜”探出头来，您的味蕾是否被打开？俗话说：“春食野，夏吃苦。”2023年3月，记者走访洛阳市一些菜市场和超市时，发现不少“春鲜”的身影，不少市民购买尝鲜。这些食材怎么做好吃？有哪些养生保健功效？尝“春鲜”要注意什么？

香椿 蛋白质含量高 能健脾疏肝

谈营养

洛阳市第三人民医院（原铁路医院）营养科主任尤娅利介绍，香椿的蛋白质含量（4g~9g/100g）在叶子菜里很有优势，维生素C和B族维生素、钙含量也不低，铁、锌含量是其他蔬菜的几倍到几十倍，算是一种高营养价值的食材。

话养生

洛阳市东方人民医院（河科大三附院）主治医师李润涛说，香椿的药用价值较高，不仅能健脾疏肝、缓解腹泻，还能治痔疮出血。

聊做法

“香椿味道独特，爱吃的人觉得香，不爱吃的人觉得怪。”57岁的洛阳市民刘女士说，香椿可以炒鸡蛋、拌豆腐、做香椿鱼，还可以焯水后切成小段加适量盐腌成小菜。香椿鱼的做法为：将鸡蛋打散，加适量淀粉和水搅拌成糊状，加少许盐和白胡椒。再将洗好的香椿切段，焯水、沥干后挂糊；锅里油热后炸至微黄即可。

提醒

“香椿的亚硝酸盐含量高，烹饪前要焯水。”李润涛说，从中医角度来说，香椿属于发物，肝炎、肾炎、皮肤病、肿瘤患者尽量少吃。

荠菜 补钙小能手 有利于降糖降压

谈营养

尤娅利介绍，荠菜的钙含量高达294毫克/100克，草酸含量比苋菜、菠菜低，算是蔬菜中的补钙小能手了。同时，它的胡萝卜素和维生素C含量都很高。

话养生

俗话说：“三月三，荠菜赛金丹。”李润涛说，荠菜能调肝健脾、增进食欲，还有降血糖、降血压等功效，冠心病、高血压、糖尿病患者吃了有好处。

聊做法

“荠菜好吃，就是洗的时候有点费事。”正在挑荠菜的53岁市民王女士说，她买了猪肉，要包鲜嫩多汁的荠菜饺子。荠菜还可以做成荠菜团子、蒸菜，如果家中老人牙口不好，可以将其切碎放在粥里，味道也不错。

提醒

尤娅利说，荠菜要趁早食用，等它开出白色的小花就老了。荠菜中也含有草酸，烹饪时应先焯水，结石患者不宜吃。

白蒿 清热利湿 做蒸菜很美味

谈营养

尤娅利介绍，白蒿也叫茵陈，除含有常见的维生素、矿物质外，还含有白蒿素、洋艾素、兰香油等。

话养生

尤娅利说，白蒿有抗炎、抗紫外线灼伤等作用，有助于胆汁分泌和排泄。李润涛说，白蒿能清热利湿，有退黄疸、保肝、解酒等作用。湿热体质者可以多吃些白蒿，缓解口苦、大便黏、小便黄等症状。

聊做法

63岁的洛阳市民李先生说，白蒿做蒸菜特别好吃。蒸白蒿前要注意将其沥干水分，面粉不要拌得太多，避免蒸好后口感较干。

提醒

李润涛说，白蒿是中医推崇的药材，东汉时期的中医典籍中就有相关记载。如果想用白蒿泡水，尽量从药店购买。

   两位专家提醒，想吃野菜尝鲜，最好从菜市场或超市购买，如果想挖野菜，一定要注意不认识的野菜不要挖，更不要吃。带回家的野菜尽快吃，烹饪时先用开水焯一下。过敏体质者或是服用特殊药物的市民最好不吃野菜。